Опубліковано: 28.07.2025
Віталій Ковач: «Палітра вин із сорту Фурмінт – витончене та майстерно втілене рішення Шато Чизай»
Час Фурмінту – цей наш сорт винограду (з яким, до речі, мало хто працює в Україні) показує чудові врожаї, а майстерність і досвід дозволяють творити особливі вина. Сьогодні у нашій палітрі аж 5 вин сорту Фурмінт, і кожне – у власному стилі: від класичного витриманого і до складних технологій: витримане вино Furmint, помаранчеве вино Furmint Orange, оригінальне вино за концепцією low intervention Furmint Wild, титуловане солодке Furmint Late Harvest і новинка: перше українське вино за технологією стабуляції із колекції Founder`s Reserve. Чи виправдана така увага і чим власне унікальні ці вина – з такими питаннями ми звернулися до відомого українського сомельє. Відповідає Віталій Ковач, винний експерт та амбасадор Закарпаття.
– Furmint Selection – нова колекція від Шато Чизай, що об’єднала два вина, кожне особливого стилю. Але загалом у виноробні аж 5 вин із Фурмінту. Що скажете про сорт і про підхід створювати у рамках однієї виноробні з Фурмінту такі різні вина?
– Фурмінт – сорт із глибокою історією, що здатен на неймовірну гнучкість.
Він вміє бути і стриманим, і шалено виразним.
Саме тому створення з нього кількох різних вин в межах однієї виноробні – не просто можливість, а логічне продовження розуміння його потенціалу.
У Шато Чизай це реалізовано надзвичайно витончено.
Від класичного сухого до помірно шаленого Wild – кожне вино говорить власною мовою, але всі вони – з одного голосу: голосу Закарпатського теруару.
– Чи не основне в створенні новинки – Furmint Wild – не тільки використання диких дріжджів (і загалом концепція low intervention), а і бродіння саме в дубовій бочці, до того ж спонтанне. Наскільки такий підхід є цікавим, трендовим, перспективним? Що дає вину? Що в ньому має змогу знайти той, хто куштує? Чим зацікавило особисто вас?
– Wild – це не про бунт заради бунту. Це про довіру природі.
Використання диких дріжджів і бродіння в дубовій бочці – підхід, який дозволяє вину бути справжнім, несподіваним, живим.
Це тренд, але тренд змістовний. Вино отримує більше текстури, складності, глибини.
Той, хто куштує, знайде в ньому щось індивідуальне: хтось – пряність, хтось – каміння після дощу, а хтось – щось дуже інтимне, знайоме лише йому.
Особисто мене це вино захопило – воно як непередбачувана подорож, яка, однак, завжди повертає до себе.
– Furmint Orange – у чому бачите його цікавинки, його унікальність для ринку України?
– Для українського ринку Furmint Orange – як ковток іншої філософії.
Це не просто «біле, зроблене як червоне». Це спосіб показати Фурмінт через шорсткість, та ніжну терпкість.
Його унікальність у відвертості, у формі контакту зі шкіркою, у чесному стилі, який не намагається бути зручним, а хоче бути цікавим.
– За що Orange від Шато Чизай може (і має) оцінити споживач? Гастрономічність? Новий дегустаційний досвід?
– За гастрономічність, безумовно. Це вино – не акомпанемент, а партнер до страв.
Але й за досвід. Orange – це нова архітектура смаку.
Якщо вам цікаво, як мислить винороб, якщо ви відкриті до нових текстур і нюансів – це те, що варто скуштувати. І в ідеалі – не поспіхом, а з часом і думкою.
– Чи виправдана ідея виноробні створити кілька вин одного сорту, але в різних стилях? Чому?
– Це не просто виправдано. Це прояв поваги до сорту! Якщо виноробня має компетенцію і бачення, то показати багатогранність одного сорту – це її сила.
Фурмінт якраз той сорт, який цього заслуговує. Він універсальний, адаптивний, і водночас зберігає свою ідентичність.
– Яке вино (вина?) із сорту Фурмінт від Шато Чизай обираєте до свого вечора/столу? Під яку нагоду/настрій варто куштувати те чи інше?
– До легкого вечора з друзями – витриманий сухий Furmint, охолоджений, свіжий.
Якщо ж іде формат «винного роздуму» – тоді, звісно, Furmint Wild або Founder’s Reserve.
Для мене Furmint Orange – вино осені, до м’яса на грилі чи до сирів із скоринкою.
А Late Harvest – це десерт, але не просто до десерту, а як медитативний фінал вечора.
– Founder`s Reserve – Фурмінт за методом стабуляції. Про що це вино, яке враження справило на вас і чим воно цінне?
– Це техніка, що дозволяє видобути зі шкірки максимум ароматики без жорстких танінів. Це делікатна екстракція.
І Founder’s Reserve саме про витонченість. У ньому є все: структура, глибина та ідеальний баланс.
Це вино не кричить, а шепоче, й саме тому запам’ятовується.
– Late Harvest зараз потужно претендує на статус найтитулованішого вина України. Особлива технологія, і воно солодке. Що експерти бачать у цьому вині? І що може відкрити для себе споживач?
– Це наше «золото в келиху». І не лише через залишкову цукристість.
Це про благородну плісняву (Botrytis cinerea), про терпіння чекати, коли ягода сама скаже «час».
Для експертів це показник рівня. Для споживача – можливість побачити, що солодке не означає просте.
Тут глибина, елегантність, довгий післясмак. Вино – як хороша пісня: залишається з тобою.
– Наче вже класика виноробства України – витриманий Furmint, яке й власник виноробні Шато Чизай називає одним зі своїх улюблених вин. Це біле, витримане в дубі. За що його цінують?
– Це вино – про гармонію часу й дерева. Дуб не домінує, а створює глибину. Його цінують за об’єм, за здатність еволюціонувати в бокалі.
Це біле вино з червоним серцем: має щільність, характер, ідеальне до складних страв.
– Чому так важливо відкривати локальне та чути «голос теруару», відтворений у вині завдяки підходу і майстерності?
– Кожен ковток вина – це шматочок землі, сонця, вітру. І коли винороб дає вину бути собою – ми чуємо не просто сорт, а місце.
Шато Чизай з повагою до Закарпаття дозволяє цьому голосу звучати – через майстерність, але й через смирення перед природою.
