Опубліковано: 05.07.2024
Тартар із телятини
Тартар (татарський біфштекс, англ. steak tartare) – настільки ж смачна страва, наскільки … проста в приготуванні. Це, певно, найшвидша страва високої кухні. Але, як і завжди в кулінарії, найбільше значення мають деталі. У цьому випадку дуже важливі кожен із додатків, які підкреслюють смак і роблять його яскравим, а головне – найкраще та максимально свіже м’ясо. Адже його тут їдять сирим! Лячно? Не тоді, коли це страву готує і подає наш ресторан «Chizay. Мала Гора»! Як готувати тартар? Ділимося – рецепт тартара від шефа!
Тартар – французька холодна закуска, яку, за легендою, подавали до столу королям, які полюбляли делікатеси і вподобали страву за ніжну консистенцію та свіжий і пікантний смак.
Віктор Михайлов
Відомий ресторатор
Готується з нарізаної кубиками телятини, що не пройшла термічної обробки, жовтка і приправ. Якщо щодо останнього пункту фантазія кухаря вітається, то щодо першого – жодних компромісів: м’ясо повинне бути добірне та свіже.
Те, що закуска – із сирого м’яса, накладає неабияку відповідальність на ресторан і кухарів. Тартар вимагає використання високих стандартів безпеки. Ми за роки подачі цієї страви довели: дотримуємося їх повністю, тому й гості спеціально їдуть до нас скуштувати найсмачніший тартар.
Як готуємо тартар?
Для цієї страви підходить тільки свіже м’ясо високої якості, яке надходить з обраної ферми на Закарпатті, що вирощує і постачає спеціально для ресторану.
І, звісно, тартар готують «з-під ножа» – спеціально під замовлення для вашого столу.
Тартар цінують за особливу м’яку текстуру і делікатний смак.
Свіжу телятину нарізаємо дрібним кубиком. Трішки підсолюємо, додаємо посічену зелень цибулі та присмачуємо спеціальною заправкою для тартару. Вона на основі соусу айолі з додаванням соусу табаско, пармезану і трюфельної пасти.
При подачі викладаємо ікру вислоноса, жовток-конфі та грінки-хала, які робимо самі.
Чому варто скуштувати тартар?
Цікавий гастрономічний досвід: особливий соковитий смак – це гурманське враження.
У «Chizay. Мала Гора» ми готуємо тартар з усією відповідальністю і турботою.
Страва ніжна, але пікантна та поживна: містить цінні білки, вітаміни та мінерали.
Відмінна закуска для початку трапези. І чудово смакує під келих вина!
Радимо червоне сухе Red Cuvée: м’які таніни та делікатна кислотність найкраще відтінять страву.
Завітайте в ресторан посеред виноградників і насолоджуйтеся найкращими стравами під найкраще вино!
