Опубліковано: 21.06.2024
Закарпатський Бограч
Бограч – традиційна страва, якою пишається закарпатська кухня. Запозичили ми її з національної угорської кухні. В Угорщині його звуть bogrács leves (суп із казанка) або ж бограч-гуляш (bogrács gulyás), гуляш із казанка. Насправді в Угорщині цю страву найчастіше називають просто Гуляш, а в світовій кухні – Угорський гуляш. Якщо Гуляш приготувати в казані, то страва називається Бограч-гуляш. Чому? Тому що Бограч в перекладі і є – казанок. На Закарпатті закріпилася коротка назва, просто Бограч, а також східноугорський стиль приготування цієї страви. Бограч Закарпаття – це густий наваристий пікантний суп, який готуємо на відкритому вогні із різних видів м‘яса, овочів та зелені.
Рецептів бограча є чимало, але у всіх є спільні риси:
🌶 кілька видів м’яса в основі
🌶 пікантна ерош пішта (гостра приправа з перцю)
🌶 тривале приготування на вогнищі в казанку
🌶 традиційні додатки
🌶 секрети кухаря 👌
Усіх цих пунктів ми дотримуємося.
Більше того, нам вдалося відтворити автентичний рецепт, що робить наш бограч одним із найсмачніших у регіоні.
Віктор Михайлов
Відомий ресторатор
Щоби отримати традиційний насичений смак бограча, готуємо його у великому казані 6-8 годин на відкритому вогні зі свинини та телятини, овочів (картопля, морква, корінь селери, корінь петрушки, цибуля, часник) і спецій.
Окрім овочів, м’яса, червоної паприки та кмину, із цікавих інгредієнтів ви відчуєте маленькі галушки – чіпетке, це традиційні мучні кльоцки, які в Угорщині вважають невід’ємною частиною правильного бограч-гуляша.
До речі, також вважається, що справжній бограч можна зготувати тільки на вогнищі, і в жодному разі – на, до прикладу, газовій плиті.
І ця страва є найкращою для відпочинку на природі – доки ароматний бограч томиться кілька годин, можна насолодитися спілкуванням, а потім – так смачно поїсти разом.
Сьогоднішній бограч можна зустріти практично в кожному ресторані та кафе Закарпаття. Мода на цю страву перейшла в інші великі міста України.
Запрошуємо на наш справжній Бограч у ресторан «Chizay. Мала Гора» і рекомендуємо до цієї колоритної страви міцний виноградний напій Grape White Blend! Завдяки чистому та м’якому смаку він вдало відтінить смак наваристого бограча. Буде дуже смачно!
