Опубліковано: 31.12.2020
Як охолодити вино? Або чому температура подачі вина така важлива – поради сомельє
Команда Шато Чизай мріє, щоби найкраще українське вино із Закарпаття вам смакувало. Вино і їжа, температура подачі вина і винні келихи – у справі вина так багато деталей, що поради сомельє, які пропонує вам наша виноробня, точно не будуть зайвими. Тому, розповідаючи і як правильно вибрати вино та яке саме вино купити, пропонуємо поговорити також про те, як правильно охолодити вино – ігристе, біле, рожеве або ж червоне – щоби смакувало якнайкраще.
Температура подачі вина – це той момент, який часто недооцінюють.
Щоби вино розкрилося, показало всі відтінки аромату та смаку, його слід подавати за правильної температури.
Чи бувало у вас таке: обрали пляшку, опис обіцяв легкі ноти квітів і фруктів, а у келиху трохи різкуватий аромат?
Причина проста: вино недостатньо охолоджене!
Отже, кілька простих рекомендацій для різного вина:
Ігристе вино, як-от Карпатський Сект від Шато Чизай, пропонуємо подавати сильно охолодженим: до 5-7 градусів за Цельсієм!
Тендітне рожеве, наприклад Rosé Pinot Noir, полюбляє 8-10 градусів
Біле, як наш Muskotály, зазвичай найкраще смакує при температурі в 11-12 градусів
Червоне: легке, скажімо, Блауфранкіш, подавайте при температурі 13-16, а більш потужне, як-от Cuvée (Кюве) – 16-18 градусів за Цельсієм.
До слова, радимо відкоркувати червоне приблизно за годину до подачі, аби вино «подихало». А от зі свіжим легким білим чи рожевим не рекомендуємо такого робити.
Як же ж саме охолодити вино?
Найкраще завчасно покласти на нижню полицю або в дверцята холодильника, щоби вплив холоду не був занадто різким.
На природі допоможе прохолодний струмок або будь-яка ємність з водою. Авжеж, сумка-холодильник – вдала ідея.
Очікуючи гостей, можна покласти пляшки у посуд з льодом і водою. Є спеціальні кулери, в яких часто подають ігристі.
І невеличка порада: якщо вино треба охолодити терміново, огорніть пляшку добре вологим рушником (тканинним або парочкою паперових) і покладіть у морозилку. Це буде ліпше, ніж частувати занадто теплим, особливо для легких вин.
Чому ж така важлива температура подачі вина?
Ігристе самим своїм стилем ну просто вимагає холодної подачі. Виняток – лише рідкісні взірці витриманого.
Подати біле вино занадто теплим – це зіпсувати його: ви не відчуєте ані аромату, ані свіжості, за які його й любимо.
Подати переохолодженим – теж помилка, бо напій не покаже своїх барв. Але келих скоро зігріється в руці.
Червоне вино також примхливе: потребує своєї температури залежно від стилю вина, щоби вдало розкритися. Стежте за рекомендаціями на пляшці!
Зберігати вино найкраще при 12-14 градусах за Цельсієм (саме така стабільна температура весь рік у виносховищі Шато Чизай).
Приділіть увагу нюансам подачі вина, це себе виправдовує. І нехай вам завжди буде смачно і радісно!
