Опубліковано: 28.10.2024
Іван Бачурін: «Виноробня Шато Чизай задає тренди»
Гості – завжди радість. А коли зустрічаємо в Шато Чизай професіоналів і однодумців, людей, які розвивають винну культуру України – то подвійна. Виноробню відвідав Іван Бачурін, президент Асоціації сомельє України. Він і сам є виноробом, тому ще цікавіше було розповісти колезі про розвиток компанії та, звісно, запропонувати оцінити особливі новинки. Ними стали ігристе за класичною технологією Sekt Selection і міцний напій, який ще тільки готується до випуску: коньяк «Olbaum». Після візиту поговорили з Іваном Володимировичем про враження: від напоїв, від Шато Чизай і від Закарпаття.
– Розкажіть, будь ласка, про свої враження від візиту в Шато Чизай.
– Осінь – певно, найкраща пора, щоби відвідати Закарпаття. Зараз вона справді «золота» та, як завжди, радує.
Шато Чизай відвідую не вперше, і завжди можу сказати тільки компліменти: і всій території, і Музею, який повно та цікаво розповідає історію виноробства Закарпаття, і команді.
Дуже приємний візит, і окремо приємно відзначити, що з часу попередніх відвідин у Шато Чизай стало більше бочок для витримки вина. До речі, знаково, що це не тільки французькі барики, а й, наприклад, угорські.
Враховуючи історію регіону та сорти, які вирощує та ставить на витримку компанія, це те, що створює для Шато Чизай власний оригінальний стиль на противагу глобалізації (коли, до прикладу, всі роблять тільки Каберне і тільки у французькому дубі). Як на мене, це правильний шлях – мати індивідуальність!
– Ви – експерт, зокрема, і з ігристих вин, є амбасадором провідного світового бренду. В Шато Чизай куштували ігристе Sekt Selection, створене за класичним методом, перше таке вино на Закарпатті. Яка ваша оцінка?
– Уперше дегустую ігристе із сорту Черсегі, і це справді цікаво. Це ігристе за класичним методом шампанізації, воно вже витримується на осаді 28 місяців. Дивовижний колір, який вино отримало під час витримки на осаді й особливий букет. Має дуже гарні перспективи, і я сказав команді, що зараз вино на підйомі, а для піку треба ще почекати від півроку до 9 місяців.
– Ви є одним із перших, хто скуштував наразі ще майбутню новинку – коньяк «Olbaum». Що скажете про нього?
– Так, окремою емоцією стала для мене дегустація новинки, яка тільки запланована до виходу – Коньяку України «Olbaum», спирти в бленді якого мають від 10 років витримки. Для мене він здався ближчим до азійського стилю, таких коньяків, як роблять, зокрема, на Південному Кавказі, наприклад, в Азербайджані. Відтінки саме сушених фруктів і горіхові ноти… А ще, і ми зійшлися в думці з технологинею Шато Чизай пані Інгою Лебідь, цей коньяк нагадав легендарний «Старий Крим», який колись випускав «Коктебель». Дуже цікавий напій, раджу очікувати його появу. Геннадій Гутман обіцяє, що вже скоро коньяк «Olbaum» (названий, до речі, на честь його діда) побачить світ.
– Виноробство на Закарпатті було розвинене здавна. Щодо сьогодення – чи вірите в перспективи цього виноробного регіону?
– Без сумніву! Вважаю, що у вин Закарпаття велике майбутнє. Отримання відповідного географічного зазначення справа вже виконана, але все ж попереду багато роботи. І компанія Шато Чизай – флагман у регіоні, який задає високу планку. Мені імпонує підхід виноробні щодо роботи зі сортами (і тільки власним врожаєм), з витримкою вин.
Також вдалий крок – відкриття власної дистилерії, виробництва міцних напоїв, це сильна сторона. Загалом компанія, орієнтуючись тільки на свій виноград, не женеться за об’ємом, відштовхується від повного, замкненого циклу виробництва, і, хоча йде в ногу з часом, залишається оригінальною та протистоїть глобалізації. Це важливо.
І дуже важливі постійні експерименти, що вдається Шато Чизай. Ігристі за акратофорним методом Carpathian Sekt, потім ігристі за традиційною технологією… Late Harvest – прекрасна історія, Orange Wine – пречудово! Виноробня задає тренди. Бажаю не зупинятися і радувати і нас, професіоналів, і споживачів.
– До речі, про споживачів: чи погоджуєтеся з тим, що українцям зараз украй важливо обирати продукти, створені в Україні? Чи рекомендуєте – чи якість українських напоїв дотягує до світового рівня?
– Сьогодні помітний тренд – українське вино стало затребуваним на вітчизняному ринку. Як це не сумно, допомогла в цьому війна. До повномасштабного вторгнення росії скільки би дегустацій ми не проводили, які б ці вина не були чудові, все одно казали «а італійське краще».
Зараз (на жаль, у такий спосіб) до українського споживача доходить, що ми у своїй країні зможемо претендувати на майбутнє, якщо обстоюватимемо та підтримуватимемо власного виробника.
Я категорично переконаний, що вина в Україні виробляються абсолютно світового рівня, високої якості, зі своїм колоритом і неповторним стилем, що підтверджують перемоги українських вин у міжнародних конкурсах, зокрема, і вин Шато Чизай. Це теж укотре доводить, що виноробня йде у правильному напрямку.
Також радує, що компанія, працюючи з експортом, все ж пріоритетом залишає внутрішній ринок.
– Кажуть, що, відвідуючи Закарпаття, гості завжди ризикують. Ризикують закохатися у цей край…
– Авжеж! Прекрасний регіон, прекрасна погода, прекрасні виноградники. Серед інших принад назву м’який вологий клімат, колоритну кухню та неспішний темп життя.
І, безумовно, це все має супроводжуватися прекрасним місцевим вином!
