Виноделие Закарпатья имеет прекрасные перспективы – Стефан Баде
news-img

Опубликовано: 27.09.2020

Стефан Баде: «Для Закарпатья, которое производило вина со времен Средневековья, 70 лет советской власти были просто отклонением от траектории»

Стефан Баде, профессор виноделия из Института региона Бордо (Франция), написал статью о виноделии в Украине, а именно в Карпатах, в Закарпатье. Он считает, что время Украине открыть для себя местное вино, а миру – открыть Украину как винодельческую страну. Виноделие в Закарпатье не только имеет славную историю, но и все, чтобы иметь хорошее будущее. Временный упадок – это только негативные последствия советского периода. Перспективы же, которыми вино Закарпатья – замечательные. Сейчас самое время для возрождения, которое уже происходит и, конечно, не без участия ведущего производителя вина в крае – Шато Чизай. Далее – слово Стефану Баде, предлагаем перевод его статьи «La Transcarpatie et son vignoble méconnu au cœur des Carpates» размещенной на профессиональном ресурсе www.mon-viti.com.

«Огромный массив виноградников (1,3 миллиона га!) в советское время раскинулся вдоль 4000 километров – от Молдовы до степей Центральной Азии, вдоль Черного моря и горных хребтов Кавказа, образуя виноградарскую ось с множеством климатических факторов и традиций виноградарства. На крайнем западе бывшего СССР, у самого его границы и в стороне от этой оси притаился живописный регион, который занимает западные склоны Карпат. Регион, невероятно уважаемый украинцами, однако неизвестный широкой международной общественности – Закарпатье.

Загадочные, дикие, легендарные, известные как убежище графа Дракулы, настоящий природный барьер, Карпаты в Европе мало ассоциируются с вином, возможно только, когда речь идет о вине Румынии. Этот горный массив длиной 1500 километров, с вершинами, достигающими 2000 метров, занимает значительную часть территории Словакии, пересекает Украину, перетекает в Сербию. Во всех семи странах, где есть Карпатские горы, веками выращивали виноград.

В эпоху Австро-Венгрии здесь было время расцвета края и виноделия, которое развивалось под влиянием Франции, Италии, Германии, откуда завозился посадочный материал, бралась агротехника – густые насаждения и короткая обрезка лозы. Сплав венгерских, итальянских и австрийских традиций создал этот уникальный продукт – закарпатское вино.

bottle

Pinot Noir 12 мес.

Выдержанные сухие вина

277 грн

Купить
news-img

 

 

 

 

С 1945 года Закарпатье присоединено к Советскому Союзу и новая социалистическая система разрушила существующее хозяйствование. Большой плюс был в том, что промышленные площади виноградников здесь выросли до 14 000 гектаров, по стравеннию с объемами виноградарства 1847 г., однако переход к массовому производству вина был похож на все остальное в этой системе – дешевая, но некрасивая одежда, доступное, однако несимпатичное однообразное жилье «хрущевки» и др.. Вот и для народа производили напитки низкого качества в большом количестве и даже бренди вроде коньяка.

И хотя местные сорта (часто гибриды, как Изабелла) или иностранные, полученные после вспышки филлоксеры (1870-е годы), были посажены в глубоких плодородных долинах, однако вино производилось в государственных хозяйствах и кооперативах. Именно тот период и наложил негативный отпечаток на бренд как закарпатского, так и всего остального вина, которое производились на территории СССР. И этого скептицизма, к сожалению, многие не лишились до сих пор. А зря.

Как и в других винодельческих регионах социалистической империи, «сухой закон» и борьба с чрезмерным потреблением алкогольных напитков, которую вел Михаил Горбачев с 1985 до 1987 г., нанесли сокрушительный удар по модели производства, оставленной Закарпатью предшественниками. И только несколько участков уцелело и продолжают с 2000-х годов производственную традицию этого виноградного края.

Здесь, как и в Токае, что по другую сторону границы, или же в Грузии или Армении, культура виноградарства и виноделия общераспространенная, она является составной самобытности региона. Для Закарпатья, которое производило вина со времен Средневековья, 70 лет советской власти были просто отклонением от траектории. С 1990-х годов виноградники возрождаются, а с ними виноделие, что возвращает себе свободу и полноту самовыражения. Почти каждый местный житель является одновременно и производителем, и потребителем домашнего вина. На домах, даже в центре Ужгорода, можно увидеть опоры с лозой, покрывающие стены на десятки квадратных метров.

На Закарпатье всегда считали, что особенности местных условий выращивания вин (терруар) не останавливаются на границах государств, поэтому люди сердцем всегда чувствовали себя ближе к Западной Европе, чем к России. Вот уже более двадцати лет местные виноделы стремятся производить вина, соответствующие международным стандартам.

Экспозиция склонов гор Карпат чрезвычайно удачна для виноградарства, ведь здесь условия континентального климата смягчены защитой от восточных ветров. Ласковое солнце и оптимальное количество осадков, богатые минеральные микроэлементы почвы раскрывают потенциал белых сортов винограда, прежде всего таких, как Фурминт, Рислинг, Гевюрцтраминер, Черсеги. Из красных сортов хороший выбор для виноделов края Пино Нуар или Мерло.

Однако здесь, как и везде в странах бывшего Союза, все движутся вперед с разной скоростью, поскольку продолжают сосуществовать старый и новый мир, прежние методы управления и экономика сталкиваются с предпринимательством и свободным рынком. Даже в 2020-м тысячи мелких украинских производителей работают без официальных лицензий. Кажется, что они остались без движения к рыночной экономике, застыли во времени красного прошлого, с несколькими акрами земли и столбиками у здания конторы совхоза. Когда они получали несколько килограммов винограда, который сдавали кооперативу при условии расчета вином. Существовал также местный рынок, где продавался виноград или вино, ну и традиционная форма и до сих пор – на обочинах дорог, в пластиковых бутылках, без всякого контроля или надзора. Коллективные хозяйства с виноградниками все еще существуют, однако их здания и виноградники часто выглядят запущено.

А совсем рядом с ними, жившими за столетней, неэффективной моделью, появились молодые частные хозяйства, ступившие на другой путь и начавшие строить сверхсовременные производства, настроенные на поставку продукции на мировой рынок.

Шато Чизай, винодельня, созданная в 1995 году Геннадием Гутманом, без сомнения является одним из лидеров и движущих сил отрасли. 272 гектара виноградников (1 миллион 88 тысяч кустов) в трех районах области на великолепных склонах Карпат воплощают бизнес-модель Шато Чизай, в которой совмещены традиционные и иностранные сорта, современные вина, которые уже участвуют в известных мировых конкурсах. За несколько лет Геннадий Гутман сумел нанести Закарпатье и Шато Чизай на винодельческую карту мира.

Шато Чизай не останавливается на своих успехах в энологии (науке о вине) и на больших объемах производства (1,3 млн бутылок в год). Развивая местную экономику, компания воплощает амбициозный проект енотуризма на британский образец: экскурсии, музей, торжественные события, ресторан, кстати, лучший в районе. Шато принимает до 14 000 посетителей в год.

Регион предлагает щедрую природу, термальные источники, памятники исторического наследия, возможности для отдыха и занятий спортом. Он расположен непосредственно у границ с Европейским Союзом, а потому туризм для Закарпатья неизбежно станет прекрасным двигателем экономического развития.

news-img

Совершенно очевидно, что у регион высокий потенциал, чтобы стать известным на международном уровне – качество вин, производимых в Карпатах, не остановилась на границах Венгрии и Словакии, имеющих свои виноградники в нескольких километрах отсюда.

Закарпатье все больше становится популярным туристическим направлением и регион хочет сделать более известными свои вина через развитие енотуризма по образцу движения в Европе. В этом украинским специалистам помогают эксперты из Франции и других европейских стран.

Экспорт – задача не из легких, и она важна для компании и региона. Однако самым важным для Закарпатья, положа руку на сердце, явлется желание восстановить имидж бренда закарпатского вина среди своих земляков, украинских потребителей, привлечь их новым вкусом местных вин.

Закарпатье, красивая местность в Украине, страдает не только от того, что неизвестна за рубежом, но и от того, что у ее продукции пока нет собственного имиджа на украинском рынке. В крупных городах Украины открывается все больше винных баров и ресторанов, однако там чаще увидишь французские, итальянские, южноафриканские вина, чем вина made in Ukraine, которые самими же украинцами считаются не слишком модными, а то и не очень качественными по сравнению с предложениями известных стран-экспортеров. Мол, Украина – не винодльчекая страна. Ничего подобного, говорю как француз. Хроники свидетельствуют, что отборное вино из Закарпатья постоянно поставлялось к королевскому столу венгерских королей еще в XII веке.

Есть ли подобная история у тех неизвестных винодельческих компаний из дальних стран, продукция которых появилась на украинском прилавках? Конечно, украинец до сих пор употребляет не более 2 – 4 л вина в год (тогда как француз 42 л) и культуру употребления вина еще надо внедрять. Однако он любит Карпаты и Закарпатье и, путешествуя по этому краю, обречен смаковать вино региона.

Шато Чизай уже сломал один стереотип, создав современную бизнес-модель. Итак, время избавиться и другого стереотипа – не все чужое является лучшим. И получив поддержку дома, закарпатским виноделам будет легче получать хорошие командные победы за рубежом.

Автор: Stéphane Badet / Стефан Баде

Фото: Тимофей Шмайда и Сергей Гудак