Выдержанное вино Шато Чизай. Ценные вина, новое винохранилище
news-img

Опубликовано: 22.09.2021

Не беспокоить – происходит магия! Сокровищница с пьянящим ароматом – новый винный погреб Шато Чизай

114 дубовых бочек, 5 сортов вина и 33 ниши для бутылок. Это – о нашем новое винохранилище, что является сокровищницей виноделни. Выдержанное вино – особая история в виноделии. Самые ценные вина Шато Чизай хранятся в погребе, построенном в конце 2020-го года. Сегодня здесь полна уже каждая бочка, также коллекционное вино отдыхает в бутылках в специальных углублениях каменной стены.

 

В уютном и красивом погребе, в контролируемых и всегда постоянных температуре и влажности, в полном покое и под заботой главного винодела Золтана Удваргельи, происходит магия – вино становится драгоценностью.

В бочках вина не просто отдыхают, а развиваются. Шато Чизай использует баррики известных производителей из французского, американского и венгерского дуба. Поэтому есть возможность создавать оригинальную «симфонию вина», выдерживая различные сорта и партии вина в различных бочках с разной степенью обжига древесины.

Во взаимодействии с благородным дубом вина становятся более изысканными, приобретают округлость и комплексность аромата и вкуса, показывают лучшие качества сорта и получают благородные акценты ванили, шоколада, табака, пряностей…

bottle

Pinot Noir 12 мес.

Выдержанные сухие вина

277 грн

Купить
news-img

 

 

Выдержанные вина – это уже высшая лига виноделия. Создавать такие ценные вина – большая ответственность и, собственно, искусство.

Золтан Удваргельи рассказывает:

«Важно: не каждое вино стоит выдерживать, есть вина, какие замечательны свежими, молодыми! Это большинство белых и розовых, которые мы советуем и не слишком долго держать в бутылке: лучше их пить в течение 12-16 месяцев после сбора урожая.

Для выдержки вино должно иметь особую сумму качеств, это называем «потенциал к выдержке». Выдержка означает пребывание вина в дубовой бочке в течение определенного времени. Обычно это от полугода.

Большинство наших выдержанных вин были в барриках от 9 месяцев. Впрочем, Пино Нуар 2017 года урожая мы держали в дубе 18 месяцев, теперь в наличии этот сорт 2018 года с выдержкой 12 месяцев. Недавно мы представили вино Каберне Фран урожая-2018 с выдержкой полтора года.

Кстати, выдерживаем не только сухие вин, но и десертные. Полгода проводит в дубе Кагор Закарпатский Авторский, а легендарная «Троянда Карпат» не менее двух лет. Они «живут» в нашем старом винохранилище.

Что же происходит во время пребывания вина в благородном дубе?

Проходит процесс микрооксидации, вино дышит через естественные поры древесины, идет обогащение различными веществами, которые есть в дубе, интенсивность зависит от степени обжига бочки. Танины «округляются», вино обогащается ароматами дуба и специфическими нотами, например, шоколада и ванили, становится гармоничным.

Но нельзя передержать вино, чтобы не получило лишних ароматов древесины, чтобы дуб не перебил сортовой характер, не сделал вино слишком «тяжелым».

Определить срок выдержки и специфику бочки не только для определенного сорта, а для конкретной партии вина – это учесть комплекс факторов. Мы используем профессиональную интуицию, строится она на знаниях и опыте», – говорит главный винодел Шато Чизай.

Фурминт, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Каберне Фран. Эти сорта проводят в уюте погреба много недель.

А еще – дополнительная выдержка в бутылках. Отдых после разлива для выдержанных вин – это также время, когда вино становится еще более элегантным и «бархатным».

news-img

Основатель винодельческой компании Геннадий Гутман говорит:

«Создавать сухие выдержанные вина премиального качества – приоритет Шато Чизай. И новое винохранилище предназначено именно для этих ценных вин, которым усиленное внимание. Мы увеличиваем количество барриков и направляем на выдержку самые удачные партии вина из тех сортов и участков, которые показывают себя особенно хорошо. Определенные из этих вин могут стать коллекционными. Уже в этом году, еще до релиза, Каберне Фран получил золотую медаль «Odesa Wine & Spirit Awards» на профессиональной дегустации вслепую. Надеемся радовать ценителей каждый сезон!».

Все 6 позиций вин из этого погреба вы найдете в линейке «Выдержанные сухие вина» в фирменном магазине непосредственно в Шато Чизай в Берегово, или в Онлайн-магазине, и, конечно, в винных бутиках и ресторанах всей Украины.

Это преимущественно моносортовые вина. Но есть исключение: для знаменитого Cuvée (Кюве) в умелых руках винодела Золтана сочетаются в авторской пропорции отдельные партии трех сортов (Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар).

Каждое выдержанное вино – интересная история, которую Шато Чизай рассказывает через аромат и вкус, и каждый раз это история также о любви к своей земле и своему делу.

Счастливы создавать вина для вашего наслаждения!