Опубліковано: 07.01.2025
Коньячний майстер Олександр Василик: «У міцних напоїв Закарпаття свій унікальний характер»
Працювати з найкращими – один із принципів Шато Чизай. Найвища цінність компанії – наша команда. Ми раді кожному в ній, і щасливі залучати провідних фахівців України (і не тільки). Один із них Олександр Василик, спеціаліст виноробства та коньячної справи, який посилив наш колектив, коли ми взялися за нове виробництво – виноградних спиртів і напоїв на їхній основі. Скористалися його приїздом на семінар Chateau Chizay Academy, щоби поговорили про те, як створюються та чим унікальні виноградні міцні напої, у тому числі бренді та коньяк Закарпаття.
Олександр Васильович консультував нас із самого початку створення цього виробничого майданчика, що став новим етапом розвитку компанії. Сьогодні він є коньячним майстром Шато Чизай.
Олександр Васильович, який має великий практичний досвід у галузі, також і викладач, кандидат технічних наук, доцент кафедри технології вина та сенсорного аналізу Одеського національного технологічного університету.
Щойно він провів практичну лекцію про тонкощі витримки виноградних спиртів у дубі та відповів на багато запитань про деталі від людей, які приїхали в Шато Чизай більше дізнатися про створення міцних напоїв.
Ми спілкуємося безпосередньо на виробництві – у цеху витримки, навколо нас кількасот бариків, в яких спирти старішають і набувають нових властивостей.
Згодом вони перетворяться на благородні міцні виноградні напої.
А з чого ж усе починається?
- Олександре Васильовичу, що потрібно, щоби створити якісний міцний виноградний напій, коньяк України?
- Потрібно всього лише (усміхається, – авт.) виростити гарний виноград (доклавши багато праці, і ще щоби були сприятливі умови сезону), добре його зібрати, якісно переробити, потім цей виноград перетворити на вино, затим його дистилювати. Тобто, створити, так би мовити, концентрат вина, зібрати всю його ароматику в новий продукт – виноградний спирт. А далі – залишити на кілька років, і наскільки сильне буде терпіння, тим ліпший напій вдасться. Щонайменше треба три роки почекати, а чим довше, тим краще.
- Що ось тут, саме в цих бочках?
- Це спирти нашого власного виробництва, тобто, отримані тут, на цьому підприємстві, з винограду, який ми самі у Шато Чизай і виростили, з виноматеріалу, які самі виготовили і так само тут і перегнали. А відтак налили в ці барики, де почався процес визрівання. Тривають сильні фізико-хімічні зміни, спирт набуває нових якісних показників. Ми чекаємо, це триватиме довго, і маємо намір у результаті отримати якісний і оригінальний продукт, з якого створимо гарні міцні виноградні напої, а конкретно наш Коньяк Закарпаття.
- Коньяки, міцні виноградні напої – вони мають таку ознаку як теруарність?
- Безперечно. Коньяк – це продукт місцевості. Є чітке розділення по зонах залежно від того, де вирощений виноград, де вироблений спирт. Розрізняють коньяки, які виготовлені у себе на батьківщині, в департаменті Шаранта, родоначальнику всіх коньяків, там вони свого стилю. Коньяки так званого південного типу (Азербайджан, Вірменія, Сакартвело) мають власний напрям. Також відрізняють коньяки Одеси (Бессарабії) та Молдови які доволі близькі, у них такий квітково-плодовий профіль. І коньяки Закарпаття, звісно, теж мають власне обличчя, свій унікальний характер, і одна з виразних рис – нота сухофруктів як в ароматі, так і в смаку. Така досить складна гама саме різних сухофруктів, це і чорнослив, і смородина, айва, груша – багато відтінків. Це і є характер коньяків Закарпаття, наших коньяків Шато Чизай, які в такому стилі і прагнемо робити.
- Коньяк є продовженням вина?
- Звісно. Напої типу бренді, коньяку – це виноробна продукція. Це продовження вина, тільки в іншому вигляді, більш концентроване. Їхні риси, характеристики, компоненти аромату і смаку – переходять у міцні напої саме з винограду, з вина, лише в іншій формі, більш насиченій. Фактично, це екстракт вина. І як вино, ці напої передають характер краю, де створені. Це продукти місцевості і вони мають риси, характерні для свого регіону, унікальність свого теруару. Тож, куштуючи келих коньяку Закарпаття, ви знайомитеся з цим прекрасним краєм, пізнаєте його характер.
