Winiarstwo

Ludzie od dawna ukladali legendy o napitkach z winogron, obdarzali ich wlasciwosciami leczniczymi, wspominali w swietych pismach, wykorzystywali w obrzedach religijnych, rozslawiali w poezji, sztuce i kinie…

Wydawaloby sie, ze o winie powiedziano juz wszystko, a jednak, od czasu do czasu, naukowcy znajduja nowe, nieznane fakty o tym szlachetnym trunku.

Nie wszyscy wiedza, ze w grobnicy Tutanchamona znaleziono butelki wina. Etykiety na nich opisywali sklad wina na tyle dokladnie, ze obecnie zostalyby zatwierdzone przez nowoczesne ramy prawne wielu krajów.

Ojciec medycyny Hipokrates uwazal wino za panaceum oraz wykorzystywal go jako srodek przeciwgoraczkowy, antyseptyczny i wzmacniajacy. Wspólczesni naukowcy udowodnili, ze regularne spozywanie wina w umiarkowanych ilosciach zmniejsza ryzyko chorób ukladu krazenia o 40%, zakrzepicy o 25%, nowotworu pluc o 60%.

Mistrzowie wina od zawsze byli szanowani przez spoleczenstwo. Dzisiaj wiele znanych osób nie tylko lubia dobre wino, ale i znaja sie na nim oraz uprawiaja winiarstwo (Francis Ford Coppola, Gerard Depardieu).

Zasady winiarzy

Do produkcji wina wysokiej jakosci bardzo starannie przebieramy winogrona, przeznaczone do dalszej produkcji. Przetwarzamy grona wedlug technologicznych instrukcji wytwarzania materialów winnych dla odpowiednich gatunków oraz rodzai win (wytrawnych, pólslodkich, deserowych, wzmocnionych, markowych lub ordynarnych).

W zakladzie produkcji pierwotnej zainstalowano trzy nowoczesne linie do przetwórstwa winogron, o mocy do 100 ton winogron na godzine. Jedna linia jest wykorzystywana do odbioru i obróbki owoców bialych szczepów europejskich, druga dla czerwonych europejskich, a trzecia – dla szczepów Isabella.

Zebrane grona od razu wysylane sa do zakladu produkcji pierwotnej, tam trafiaja do mlynoodszypulkowarki, gdzie owoce sa oddzielane od reszty i rozdrabniane. Otrzymana miazga idzie pod prase, potem sok winogronowy (moszcz) przelewaja do specjalnych zbiorników ze stali nierdzewnej.

Otrzymany moszcz zawiera sporo czastek tkanki owoców. W celu uzyskania wina wysokiej jakosci oraz do prawidlowego procesu fermentacji, moszcz jest klarowany. Dokonujemy takze maceracji: przygotowujemy nastój czyli „wspólprace” fermentujacej brzeczki z miazga. To wlasnie dzieki temu procesowi odbywa sie ekstrakcja: fenole przenosza polisacharydy i mineraly ze skórki oraz pestek owoców do wina. A to nadaje naszym winom charakteru: cierpkiego smaku, glebokiego koloru oraz wspanialego aromatu.

Wiadomo, ze harmonijny smak wina zalezy od poziomu kwasowosci. Dlatego wyjatkowo rzetelnie miareczkujemy poziom kwasu w owocach przeznaczonych do obróbki.

Na skutek fermentacji sok zamienia sie w wino. Z czasem zawartosc cukru w soku zmniejsza sie, a spirytusu zwieksza sie.

Kadzie fermentacyjne sa wyposazone w automatyczny system schladzania do kontrolowania oraz regulowania fermentacji – do zachowania smaku i aromatu winogron w winie.

JV Iceberg Ltd. produkuje wina na kazdy smak, a wysoka jakosc wyrobów jest stale potwierdzana na konkursach krajowych oraz miedzynarodowych, wystawach, specjalizowanych i branzowych imprezach okolicznosciowych, forach biznesowych.

Zapraszamy na Zakarpacie! Dotknijcie, Panstwo, tajników produkcji wina Chizay oraz cieszcie sie unikatowym smakiem i aromatem tego szlachetnego trunku!